A chamada doença celíaca é uma condição autoimune em que o glúten desencadeia uma reação ao sistema imunológico onde as células de defesa do organismo atacam o próprio intestino. A inflamação causada neste órgão compromete a absorção de macro e micronutrientes importantes, causando dor de cabeça, fadiga e sintomas intestinais como, diarreia e flatulência.

– Não há evidências científicas de que consumir produtos livres de glúten traria algum benefício à saúde, incluindo redução do peso, para pessoas que não possuem doença celíaca. Além disso, nem sempre a dieta sem glúten oferece menos calorias, e alguns produtos possuem valor calórico até maior do que os mesmos produtos em sua versão original.

A retirada do glúten da alimentação sem necessidade que pode gerar uma intolerância futura.

– Quando retiramos glúten ou lactose sem necessidade, podemos gerar uma intolerância futura. Porque o organismo passa a rejeitar depois. Há estudos com dois grupos que não sabem o que estão recebendo. E eles relatam os mesmos sintomas quando estão ou não recebendo glúten. O nosso Conselho de Nutrição é bem claro ao dizer que o glúten deve ser retirado só quando houver intolerância, e até para intolerância não há diagnósticos fechados – afirmam os nutricionistas.

As especialistas são categóricas ao afirmarem que o glúten não é o mau da história. Para elas, o que engorda é uma alimentação sem equilíbrio, rica em açúcares e gorduras.

– Não há necessidade de cortar o glúten, mas sim de se fazer uma alimentação equilibrada e diversificada. Reduzir gordura e açúcar, sim, faz sentido. Até porque essas dietas muito restritas não duram. Ninguém consegue seguir por muito tempo. E qualquer restrição pode gerar alguma complicação no seu organismo no futuro .

Mas se mesmo assim você optar por deixar de consumir glúten, deve ter um cuidado maior em diversificar sua alimentação.

– Do ponto de vista de alguns fisiologicos, tirar o glúten da dieta não faz mal, mas é preciso substitui-lo por alimentos variados, com um bom valor nutricional para evitar o desfalque de nutrientes importantes para a saúde. Neste caso, vale investir no consumo de tapioca, farinha de arroz, polvilhos doce e azedo, milho, mandioca e trigo-sarraceno. Lembre-se da importância do consumo de carboidrato, principalmente para quem pratica atividade física, pois há risco de catabolismo, ou seja, perda de massa magra.

– Carboidrato é nossa principal fonte energética. Sem carboidrato a gente pode consumir músculo como fonte energética.

Saiba que ainda que é mais inteligente adotar as versões integrais dos produtos que contém glúten, pois elas serão sempre mais ricas em fibras e vitaminas.

– Já foi comprovado que o consumo de cereais integrais está associado com redução do peso, colesterol e prevenção do câncer de intestino.

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Seja para o consumo durante o café da manhã, o lanche da tarde ou até mesmo para a elaboração de receitas para o almoço e jantar, o pão de forma é um ingrediente prático e versátil. E não tem nada melhor do que consumir o alimento fresquinho. Mas, qual a melhor forma de armazenar e conservar o alimento, para que não fique ressecado ou embolorado?

Separamos algumas dicas para que você conclua essa missão e desfrute do pão de forma sempre com sabor e textura perfeita.

Veja:

1. Nunca deixe a embalagem do pão aberta;
2. Feche bem o pacote com a fita ou arame e deixe-o bem rente ao pão toda vez que consumir;
3. Guarde em lugares limpos, secos e arejados, longe de produtos de limpeza ou odores fortes;
4. Não guarde o pão dentro ou em cima do micro-ondas, pois o calor prejudica a conservação e a qualidade do produto;
5. Evite a exposição ao ar, sol ou calor de lâmpadas;
6. Guardar no frigorífico facilita a conservação por mais tempo. Mantenha-o na parte menos úmida e longe de gotas de água;
7. Verifique sempre o prazo para o consumo do pão;
8. Após a compra, não deixe o produto no carro por muito tempo, principalmente em dias quentes, pois a umidade e o calor prejudicam a validade do alimento.

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Para o bom funcionamento do organismo, de 50% a 60% das calorias que nós ingerimos devem vir dos carboidratos”.

Mas se você tem dúvidas na hora de escolher um dos tipos de pão de forma em meio a tantas variações do alimento disponíveis nos supermercados, veja a seguir a composição e destaques dos mais comuns, listadas pela especialista.

Pão branco | Elaborado a partir de farinha de trigo, é fonte de energia rápida e contém vitaminas como ferro e ácido fólico. Algumas pesquisas iniciais apontam que seu consumo estimula o desenvolvimento de bons micro-organismos no intestino, os lactobacillus, que colaboram com a saúde intestinal.

Integral | Parte ou 100% da massa é composta pela farinha integral. Pode ser acrescido de grãos que são ricos em fibras e gorduras boas.

Light | Redução de pelo menos 25% de um dos seus componentes, que podem ser calorias ou a quantidade de sal. Verifique na embalagem.

Preto | Elaborado a partir de uma mistura de farinhas, inclusive integrais. É uma boa fonte de fibra. Alguns pães podem conter mel na formulação. Se o objetivo é a perda de peso ou se você tem alguma restrição de açúcar, seu consumo deve ser orientado.

De centeio | O farelo do centeio é fonte de fibra insolúvel, que colabora com o bom funcionamento do intestino e reduz o risco de câncer.

Com linhaça | Por ser fonte de ômega 3, traz benefícios anti-inflamatórios, antioxidantes e auxilia no bom funcionamento do coração. Além disso, contém uma substância chamada lignana – semelhante ao hormônio estrógeno produzido pelas mulheres – e pode ajudar na prevenção do câncer de mama e no bom funcionamento do intestino.

Com aveia | A substância beta-glucana encontrada neste tipo de pão ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicérides no sangue, e também colabora com o bom trabalho do intestino.

7, 9, 12 e 15 grãos | Possui grãos variados, de diferentes combinações. Importante ressaltar que o número de grãos não corresponde a um teor maior de fibras. Vale a pena consultar o rótulo dos produtos para verificar.

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